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发掘出的香槟宝藏揭示出19世纪酿酒的线索

[2015-07-17] 作者:世界未解之迷网 阅读量: 分享到_微信朋友圈:

  一项研究发现,对此前在波罗的海发现的170年历史的香槟酒的化学与感官分析揭示出了19世纪酿酒活动的线索。

  2010年,在波罗的海芬兰沿海,潜水者打捞起了在船只残骸中发现的168瓶香槟酒,它们散落在水面下50米的一艘纵桅帆船的残骸中。

  Philippe Jeandet及其同事使用分析技术确定了这些酒的属性并且猜测了它们的目的地。

  尽管很有可能处于前往俄罗斯的一个贸易道路上,这些170年前的香槟酒可能是要运往喜欢普通甜酒的德国市场,这些香槟酒含有大约150 g/L的糖,而且可以通过瓶塞上的刻印标记追踪到凯旋香槟酒庄、白雪香槟酒庄和尤格拉香槟酒庄;许多现代香槟酒含有极少量的添加糖(极干)或者没有添加糖(超干)。

  与现代香槟相比,这些波罗的海样本含有更少的酒精,但是铁、铜、钠和氯更多,这提示了19世纪酿酒实践活动的线索。

  痕量的5-羧香兰酸、栗木素和橡木内酯提示,葡萄酒酿造是发生在木桶中的,而核糖的存在指出了可能使用了葡萄糖浆用于酒的制备,这种成分在现代香槟中不常见。

  低浓度的乙酸提示了这些酒基本上未变质。芳香分析与品酒专家的结论接近,品酒专家的诸如“辣”、“烤”与“皮革味”等感官描述符合检测到的化合物。这组作者说,静水、温度稳定的海洋环境对于酒的保存的价值值得进一步研究。

    

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